Pierogi de Feijão

A história

De onde ele vem

O pierogi é uma comida típica eslava, forte na cozinha polonesa e ucraniana. Aqui na nossa região virou tradição por causa das famílias que colonizaram a cidade, e a minha é uma delas. É comida de festa, de domingo, de casa cheia.

E eu tenho uma história com ele. Na época da faculdade era minha mãe que fazia e eu que vendia, um por um. O que pra muita gente é "comida exótica", pra mim é a mesa dela.

Por fora parece um pastel, mas o segredo está aqui: a massa é feita que nem pão caseiro, macia, e por dentro vai um purê de feijão temperado. Frito na imersão, dourado por fora, fofo por dentro.

• Feijão cozido e sem caldo 2 xícaras
• Cebola picada bem fininha 1/2
• Alho picado 2 dentes
• Banha ou outra gordura 1 colher
• Salsinha, cebolinha, orégano e sal a gosto

Preparo

1. Amasse o feijão até virar um purê. Não precisa coar nem triturar, o tradicional é só amassado mesmo. É normal ficarem as casquinhas e alguns pedacinhos, é assim que tem que ser.
2. Refogue a cebola e o alho na gordura.
3. Entre com o purê de feijão e os temperos e misture. Deixe esfriar bem antes de usar.

• Fermento biológico 15g
• Leite 300ml
• Óleo 30g
• Açúcar 20g
• Farinha até dar o ponto

Preparo

1. Misture todos os ingredientes até a massa ficar lisa e macia. Não precisa sovar muito.
2. Deixe descansar coberto com um pano ou plástico por cerca de 1h.
3. Divida a massa em pequenas porções e abra cada uma formando um disco.
4. Recheie com o purê de feijão e feche pinçando as pontas, como se fosse um pastel.
5. Deixe crescer até quase dobrar de tamanho. Não precisa dobrar exato, mas precisa crescer um pouco.

Frite na imersão, em temperatura média. A massa é grossa e precisa fritar mais lentamente, pra dourar por fora ao mesmo tempo em que cozinha por dentro.

Na mesa

Como servir

Coma quentinho, de preferência. E se quiser do jeito tradicional da minha casa, acompanha com uma carne de panela. Aqui o típico é uma carne de porco refogada e bem douradinha.